Ingredienti
- 600 g di baccalà dissalato
- 190 g di acqua
- 125 g di farina 00
- 125 g di Maizena
- 5 g di lievito di birra fresco
- olio di semi di arachidi per friggere
- 6 cucchiai di Maionese Special Edition Calvé
- radice di zenzero
- scorsa di 1/2 lime
Procedimento
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Unire la farina e la maizena in una ciotola, mescolandole in modo da ottenere un mix omogeneo.
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Scaldare leggermente l’acqua (circa 42°C) e sciogliervi dentro il lievito di birra. Unire l’acqua al mix farina/Maizena e mischiare con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
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Far lievitare fuori dal frigo per un’ora.
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Tagliare il baccalà in filetti.
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Grattugiare un po’ di radice di zenzero e di scorza di lime nella maionese e mischiare.
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In una casseruola larga versare l’olio di semi di arachide e portarlo a temperatura.
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Passare i filetti, uno a uno nella pastella e friggerli girandoli spesso nell’olio Sgocciolarli e asciugarli con carta assorbente.
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Servirli con la maionese allo zenzero e lime precedentemente preparata.
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