Insalata di quinoa e riso rosso

Name: Insalata di quinoa e riso rosso
Yield: 4
Cuisine: Italiano
Ingredients: 100 gr di risso rosso; 100 gr di quinoa; 200 gr di cavolini di Bruxelles; 1 porro; 1 peperoncino rosso; 1 dose di brodo di verdure; q.b. olio evo; q.b. sale; q.b. pepe

Con l'arrivo dell'estate cresce l'esigenza di provare ricette veloci, fresche e leggere. Proprio come questa insalata di riso rosso e quinoa. Un'alternativa light e saporita per dare alla tua estate una marcia in più.

Porzioni

4
min

Ingredienti

100 gr di risso rosso
100 gr di quinoa
200 gr di cavolini di Bruxelles
1 porro
1 peperoncino rosso
1 dose di brodo di verdure
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

Lessate il riso rosso e la quinoa in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura è di 35-40 minuti circa.
A parte saltate in 2-3 cucchiai d'olio il porro lavato e affettato per qualche minuto, quindi unite i cavolini di Bruxelles lavati, mondati e tagliati a metà.
Aggiungete il peperoncino tritato finemente, soffriggete per qualche minuto e bagnate con un bicchiere di brodo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Aggiustate di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.
Scolate riso e quinoa, unite le verdure, mescolate bene e servite con una porzione di maionese a piacimento.