Spesso quando si preparano le melanzane si nota un sapore amarognolo e fastidioso al palato. Per evitare questo inconveniente non si deve far altro che tagliare le melanzane come necessita la ricetta che dovete preparare, quindi posizionarle in uno scolapasta cospargendole leggermente di un po’ di sale grosso (non tanto). Coprite il tutto con un piatto e, per garantire che non passi aria, posizionate un peso in cima. Fate riposare le melanzane in questo modo per 2 ore, dopodiché utilizzatele senza aggiungere sale.
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