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Rendere Croccante La Pastella
La croccantezza della pastella dipende da più fattori: gli ingredienti utilizzati (solo farina è troppo pesante), la temperatura e infine il tempo di riposo. Quando scegliete gli ingredienti ricordatevi di addizionare sempre amidi differenti dalla farina di grano, come la maizena (amido di mais) o la farina di riso, utilizzate anche acqua frizzante fredda e, volendo, una piccola percentuale di birra (circa il 25%).
La temperatura deve essere rigorosamente fredda. Per finire ricordatevi di conservare in frigo la pastella per almeno 30 minuti prima di usarla.