Rendere croccante la pastella

La croccantezza della pastella dipende da più fattori: gli ingredienti utilizzati (solo farina è troppo pesante), la temperatura e infine il tempo di riposo. Quando scegliete gli ingredienti ricordatevi di addizionare sempre amidi differenti dalla farina di grano, come la maizena (amido di mais) o la farina di riso, utilizzate anche acqua frizzante fredda e, volendo, una piccola percentuale di birra (circa il 25%).

La temperatura deve essere rigorosamente fredda. Per finire ricordatevi di conservare in frigo la pastella per almeno 30 minuti prima di usarla.
Croccanti fuori e soffici dentro. Prova le crocchette di patate insaporite con Calvé.